Vous avez probablement remarqué que bien des cuvées bourguignonnes du millésime 2011 sont encore disponibles pour l’achat à la SAQ. Ceci n’est peut-être pas une coïncidence. Dès la sortie du millésime 2011 en bouteille, divers échos inquiétants annonçaient la présence de pyrazine avec certains vins. La pyrazine est une molécule présente naturellement dans les raffles, les pépins et la peau des raisins à la maturité perfectible. Il y a aussi une contribution fort importante de cette molécule d’une source entomologique: la coccinelle! Le vin peut en être marqué avec seulement une très […]