Parcelle de 0.8 ha, vignes de 50 ans, sols calcaires durs coquillés. Dégustation: Le plus fin et délicat des crus du Domaine. Beaux arômes floraux et iodés au nez; on y discerne aussi un peu de vanille et de poire blanche. La bouche est un peu plus enrobée qu’à l’habitude due à la belle maturité du millésime mais n’en demeure pas moins précise, harmonieuse et ciselée. Finale saline et cristalline avec un brin de poivre blanc pour épicer le tout. Du bonbon à boire. 3***1/2
Parcelle de 1,70 ha provenant du sous-climat Côte de Bréchain. Élevage de 10 mois sur fûts dont 20-25% neufs. Dégustation : Dès l’ouverture, ce MdT est très expressif au nez avec de distingués arômes de fruits blancs complété par de belles tonalités florales, salines et vanillées. La bouche est droite et jouie d’une grande concentration, d’une densité exemplaire et est affûtée par une saine acidité. Longue finale saline et empreinte de vitalité. Un bel exemple de ce terroir et d’une accessibilité déconcertante en jeunesse. 3***1/2+
Superficie exploitée de 6 ha 25. Les plus vieilles vignes furent plantées en 1931. Dégustation : Un vin marqué par un fruité d’une rare pureté. On est définitivement sur le fruit rouge avec quelques notes de sous-bois. La bouche possède une sève aguichante, les tanins sont de belle structure et la finale est d’une longueur impressionnante pour cette appellation. L’histoire d’amour se continue avec ce domaine. 3***
Vous me connaissez en tant que grand amateur des vins de Chablis. Il me vint donc l’idée d’organiser une dégustation qui aurait pour thème l’appellation Chablis Grand Cru. En effet, chaque climat de Chablis Grand Cru y serait représenté. Une rare opportunité de comparer ces différents climats entre eux, à travers quelques millésimes et plusieurs grands producteurs. Préambule L’appellation Chablis Grand Cru constitue la quintessence de ce vignoble. Elle totalise 103 hectares de vignes situées juste au nord du village de Chablis et profitant d’une exposition de choix (majoritairement sud-est [...]
Superficie exploitée de 1 ha (propriété et achat) avec une moyenne d’âge des vignes de 50 ans. Élevage de 12 mois sur fûts dont 40% neufs. Dégustation : Bouquet explosif et profond aux tonalités de coing, de fleurs jaunes, de citron confit et de craie. En bouche, le boisé est bien intégré, l’acidité saine, et les saveurs se déploient avec richesse et harmonie. Beaucoup d’énergie et de longueur en finale avec une trace de minéralité et un retour sur les agrumes. Tout simplement délicieux. 4****
Parcelle de 1.26 ha et utilisation de 25% de vendanges entières pour ce millésime. Dégustation: Un vin tellurique, de belle richesse et structure. Les notes de terre et de graphite s’entremêlent avec celles de cerise, peut-être légèrement cuite. Les tanins gras et la longue finale traduisent tout le potentiel de cet exceptionnel 1er Cru. 3***
Vin provenant de l’activité de négoce. Dégustation : Le millésime 2011 en est un d’équilibre et cette cuvée générique en témoigne. Nez frais, salin, aux tonalités de menthe et de pomme Granny Smith. La bouche est légère mais savoureuse, raffinée et précise. Finale fraîche désaltérante avec un retour sur la salinité. Une belle expression du terroir chablisien pour 22$. 2**1/2
Parcelle de 41 ares de vieilles vignes (65 ans et +) Dégustation: Un nez initialement un peu sur la retenue qui a bénéficié de plusieurs heures d’aération: floral, tonalités de menthe, d’embruns marins, de lanoline et de pomme verte. La bouche est soyeuse à l’attaque pour ensuite laisser place à une grande intensité minérale. Très long avec un sentiment de raffinement. Extra mais demande beaucoup de patience. 4****+
Voici un guide contenant quelques recommandations resto pour ceux qui visiteront le chablisien pour la première fois. 1. Bistrot des Grand Crus Une bouffe bien apprêtée et sans prétention, un service courtois et efficace et une carte des vins correcte mais à prix doux. J’aime y aller pour le lunch et avoue me régaler de leurs poissons. Menu 3 services à 21.00 €. 8-10, rue Jules-Rathier 89800 CHABLIS http://www.bistrotdesgrandscrus.com/ 2. Hostellerie des Clos La meilleure table de Chablis avec plusieurs menus selon votre envie et budget. Superbe [...]
L’attente en valait tellement la peine. Voici un court film, réalisé par Martin « Lemay » Morgentaler, de notre premier voyage en Bourgogne en octobre 2010. Que de beaux souvenirs! Merci mon grand ami pour ton aussi grand talent.